Please use this identifier to cite or link to this item: https://apothesis.eap.gr/handle/repo/15509
Title: Μελέτη ανάλυση επικινδυνότητας και καθορισμός των κρίσιμων σημείων ελέγχου στην παταγωγή τυποποιημένης σαλάτας λαχανικών [Cd-rom] : εφαρμογή του ISO 22000 : [Διπλωματική διατριβή]
Authors: ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗ ΜΑΡΙΑ - ΔΟΥΛΓΕΡΑΚΗ ΧΡΥΣΟΒΑΛΑΝΤΟΥ
Issue Date: 25-Aug-2008
Abstract: Η παρούσα ΔιπλωματικήΕργασία εκπονήθηκε στα πλαίσια του προγράμματοςτωνμεταπτυχιακών σπουδών μαςΔΙΑΣΦΑΛΙΣΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ με θέμα Την ΑνάλυσηΕπικινδυνότηταςκαι μελέτη των κρίσιμων σημείων ελέγχου στην Παραγωγήτυποποιημένηςσαλάταςλαχανικών και εφαρμογήτου ISO 22000.Αρχικά παρουσιάζεται η ανάλυση επικινδυνότηταςστιςσαλάτεςλαχανικών η οποίαείναι η βασικήμελέτη που δίνει στοιχεία για τον καθορισμότων κρίσιμων σημείων ελέγχουστην βιομηχανικήπαραγωγήαυτών των προιόντων. Πιο συγκεκριμένα, στο πρώτο μέροςτηςεργασίαςαναφέρεται η Μελέτη ΑνάλυσηςΕπικινδυνότηταςστην παραγωγήτυποποιημένηςσαλάταςφρέσκων λαχανικών και σαλάταςλαχανικών αναμεμειγμένων με μαγιονέζα ήδιάφορα dressings, με περιγραφήόλων των κατηγοριών των κινδύνων που εγκυμονούν γιατην ασφάλεια των τροφίμων και πιο ειδικά αναφερόμενοι στην συγκεκριμένη κατηγορίατροφίμων που μελετούμε, δηλαδήτιςσαλάτεςΣτο δεύτερο μέροςεφαρμόζεται το νέο προτύπου ISO 22000 για την ασφάλειατροφίμων στην παραγωγήτυποποιημένηςσαλάταςλαχανικών, λαμβάνονταςυπόψην τιςαπαιτήσειςτόσο των επιχειρήσεων όσο και των καταναλωτών.Aκολουθώνταςβήμα προςβήμα τιςαπαιτήσειςτου προτύπου, αναπτύχθηκε ηπρακτικήεφαρμογήτου ISO 22000 στην παραγωγήτυποποιημένων σαλατών με λαχανικάστην εταιρία ΣΑΛΑΤΕΣ ΑΕ, η οποία περιλαμβάνει το εγχειριδιο του ΣυστήματοςΔιαχείρισηςτηςΑσφάλειαςτου Τροφίμου (ΣΔΑΤ).Το εγχειρίδιο εμπεριέχει πληροφορίεςπου αφορούν:γενικέςκαιειδικέςαπαιτήσειςτεκμηρίωσηςμετιςαπαραίτητεςελεγχόμενεςδιαδικασίες( έλεγχοςεγγράφων έλεγχοςαρχείων), τηνευθύνητης ιοίκησης(έσμευσηκαιΠολιτικήασφάλειαςτροφίμωντηςεταιρίας, τηνΕπικοινωνία(εσωτερικήκαιεξωτερική), τηνετοιμότητασεπεριπτώσειςέκτακτηςανάγκηςτηνΑνασκόπησηαπότη ιοίκηση τη ιαχείρισηΠόρων(ανθρώπινοδυναμικό υλικάυποδομή περιβάλλονεργασίας, τοΣχεδιασμόκαιτηνΥλοποίησηασφαλώνπροϊόντωνκαιτέλοςτηνΕπικύρωση ΕπαλήθευσηκαιΒελτίωσητουΣΑΤΣτο τρίτο μέροςτηςεργασίαςακολουθείΣτατιστικήμελέτη στα πλαίσια βελτίωσηςτηςασφάλειαςτου τροφίμου που μελετάμε, όπου βασιζόμενοι σε μετρήσειςπου έγιναν και μετη βοηθεια κατάλληλων διαγραμμάτων ελέγχου, προκύπτουν αποτελεσματα τα οποίααναλύουμε, μελετάμε τυχόν βελτιώσειςήδιορθώσειςκαι οδηγούμαστε σε ανάλογασυμπεράσματα.
Appears in Collections:ΔΙΠ Διπλωματικές Εργασίες

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
ALEKSANDRAKI%20DOULGERAKI.pdf1.42 MBUnknownView/Open


This item is protected by original copyright



Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.