Please use this identifier to cite or link to this item: https://apothesis.eap.gr/handle/repo/15493
Title: Εφαρμογή του προτύπου ISO 22000: 2005 σε ζυθοποιία [Cd-rom] : [Διπλωματική διατριβή]
Authors: ΚΑΡΑΤΡΑΝΤΟΥ ΑΝΑΣΤΑΣΙΑΣ
Issue Date: 25-Aug-2008
Abstract: Η παρούσα διπλωματική εργασία έχει ως σκοπό να παρουσιάσει τηνμελέτη εφαρμογής του ISO22000 σε μια μονάδα παραγωγής ζύθου και έγινε στα πλαίσια μιας εισήγησης μου στην Διεύθυνση τηςεταιρίας με σκοπό εφαρμογή του συστήματοςΑρχικά ανφέρονται ορισμένα ιστορικά στοιχεία που αφορούν την μπύρα παρουσιάζονται οι πρώτεςύλες από τις οποίες αποτελείται και περιγράφονται όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδιακασίας μέχρι τηνπαραλαβή του τελικού προϊόντος:1.Βυνοποίηση:Διαβροχή, Βλάστηση, Φρύξη2.Ζυθοποίηση:'λεση βύνης, Σακχαροποίηση, Διήθηση γλεύκους, Βρασμός γλεύκους με προσθήκηλυκίσκου, Ψύξη και Αερισμός γλεύκους, Δοσομέτρηση μαγιάς3.Ζύμωση - Ωρίμανση/Σιτευση - Διήθηση και Ανθράκευση ζύθου4.Συσκευασία (φιάλη, κουτί, βαρέλι): Πλύσιμο και Έλεγχος φιαλών, Γέμισμα και κλείσιμο,Παστερίωση, Εττικετάρισμα και Κιβωτιοποίηση και Παλλετάρισμα5.Αποθήκευση, Διανομή και Πώληση.Στη συνέχεια γίνεται αναφορά στο νομοθετικό πλαίσιο που ισχύει, παρουσιάζεται το πρότυποαναλυτικά και αναφέρεται ο τρόπος με τον οποίο καλύπτονται οι απαιτήσεις του από την εφαρρμογή τουΣΔΑτ της εταιρίας.Παρουσιάζεται αναλυτικά το εγχειρίδιο του ΣΔΑΤ, οι γενικές διαδιακασίες που το τεκμηριώνουνκαθώς και τα έντυπα που περιέχονται σ αυτό.Επίσης παρουσιάζεται η μελέτη που πραγματοποιήθηκε με σκοπό τον εντοπισμό των πιθανώνκινδύνων, την αξιολόγηση αυτών,τον εντοπισμό εκείνων που απαιτούν έλεγχο καθώς και η επιλογήκατάλληλων προληπτικών μέτρων ελέγχου και τρόπου παρακολούθησης αυτών.Η ανάλυση επικινδυνότητας καθοδηγεί στην αναγνώριση των CCPs, O. PRPs και PRPs. Ολα αυτα τασημεία παρακολουθούνται ακολουθώντας τα αντίστοιχα λειτουργικά προαπαιτούμενα προγράμματα(O.PRPs) προσδιορισμένα στα ολοκληρωμένα συστήματα διαχείρισης ποιότητος. Τα «λειτουργικάπροαπαιτούμενα προγράμματα ( Ο.PRPs)» αποτελούνται από παρακολουθήσεις λειτουργίας διαδικασιώνκαι οδηγιών, οδηγίες διορθωτικών ενεργειών σε περιπτώσεις μη συμμορφώσεων, περιγραφή υπευθυνοτήτωνκαι αρμοδιοτήτων και καταγραφές παρακολουθήσεων.Τέλος παρουσιάζονται τα οφέλη που αποκόμισε η εταιρία έναντι των ανταγωνιστών καθώς καιαπένναντι στη κοινή γνώμη με την εφαρμογή και πιστοποίηση του προτύπου
Appears in Collections:ΔΙΠ Διπλωματικές Εργασίες

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
KARATRANTOU%20ANASTASIA.pdf1.1 MBAdobe PDFView/Open


This item is protected by original copyright



Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.